Azúcar de Panela: Chancaca, raspadura, piloncillo..

He descubierto el azúcar de panela. Y me ha encantado. María, que tiene una tienda preciosa llamada Velaire, organizó un taller de Tés con Carlos de Mielteme. Carlos nos habló del increible mundo del té y nos dio a probar el azúcar de panela....Bueniiiiisimo!!

Azúcar de Panela, un descubrimiento

Sorprendida de este nuevo descubrimiento, me puse a buscar información acerca de este tipo de azúcar y sus múltiples pr0piedades. Me ha engachado. Os las cuento.

¿QUÉ ES LA PANELA?

La panela, un azúcar de color oscuro que se puede encontrar en el mercado en forma de pastilla cuadrada o redonda solidificada o también en grano.

Procede de la caña de azúcar y se trata de un producto muy utilizado en Latinoamérica.  Se la conoce por varios nombres según el país. Así en Perú recibe el nombre de “chancaca”. En cambio en Brasil es conocida como “raspadura”, y en México, Guatemala y en otros países se le conoce por “papelón”, mientras que en países como India y Pakistán recibe la denominación de “gur”.

Los azúcares son sustancias por las que sentimos una atracción innata y que forman parte de la composición de las plantas, de sus frutos y también de la leche. Los que utilizamos proceden mayoritariamente de dos plantas: la caña de azúcar o la remolacha azucarera.

Caña de Azúcar

Remolacha azucarera.

La panela es el azúcar integral de caña. Nos aporta todos los nutrientes esenciales de la caña de azúcar. Se utiliza como edulcolorante natural, sin aportar calorías vacías , como otros endulzantes. Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar.

Procedimiento manual y artesano de la Panela

El procedimiento para su obtención, manual y artesano, es el que garantiza todas las propiedades y beneficios del producto final. El proceso se resume en 4 pasos:

1. En un primer lugar se selecciona la caña más madura, se lava y se muele de forma que obtenemos el jugo.
2. El jugo pasa por una serie de fases de filtrado para eliminar todas las impurezas y partículas sólidas que pudiese tener.
3. El jugo ya filtrado tras varias ebulliciones se somete a un proceso de evaporación resultando en un jarabe bastante espeso, que después de perder la humedad se encuentra bastante concentrado formando una melaza.
4. Se ha de esperar hasta que este jarabe se solidifique dando forma a bloques de panela. En ese momento es cuando si no se quiere el producto en bloque se procede a rallarlo hasta que obtenemos el granulado típico que podemos encontrar en muchas tiendas especializadas

¿CÚAL ES LA DIFERENCIA CON OTROS AZÚCARES?

La panela es el único azúcar que no es sometido a ningún tipo de refinamiento ni proceso químico. Por ello es el azúcar que conserva mayor cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales. La panela contiene cinco veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más que el blanco. Posee menos calorías que el azúcar blanco; 300 calorías por cada 100gr. de azúcar panela frente a las 400 calorías del blanco. El azúcar blanco presenta gran cantidad de calorías que además son calorías vacías, esto quiere decir que para todas las calorías que aportan, no proporcionan ningún tipo de nutrientes o beneficios para nuestra salud.

¿Qué azúcar eliges?

Por tanto, la panela, en cuanto a nutrientes, es un producto muy superior al azúcar blanco, que incluso supera también el azúcar moreno. Podemos asegurar que cuando nos encontramos ante una panela, podemos tener la certeza de que en realidad es azúcar integral de caña, no como puede ocurrir en algunos envases de azúcar moreno granulado, que podría ser azúcar blanco tintado.

A la izquierda azúcar moreno y a la derecha Panela.

¿CÓMO PUEDO USAR EL AZÚCAR DE PANELA?

La panela se puede tomar diluida en agua fría o caliente.

Los usos son lo mismos que el azúcar refinado y por ello el uso más extendido es el edulcorante, totalmente natural, para la elaboración de todo tipo de postres y bebidas.
Pero a veces los usos pueden diferir, por ejemplo, en algunos sitios donde se elabora, incluso se consume sola, en su estado natural, como si fueran caramelos. También se  toma diluida en agua caliente o fría, llamándose agua de panela. Se le puede añadir limón o lima.

La panela como caramelos.

Cada vez vemos más la panela en recetas de alta cocina. Esto se debe a que cada vez se es más consciente de la calidad y pureza del producto y de todos nutrientes, sabores y aromas que puede aportar el azúcar panela a los mejores platos.

¿DÓNDE PUEDO ENCONTRAR EL AZÚCAR DE PANELA?

Podéis encontrar el azúcar de Panela en herbolarios y tiendas especializadas. Yo  lo encontré en Market Ecológico. 
¡Animaros a probarlo! ¡No os va a defraudar!

 Si queréis sugerirme algún tema, aclarar alguna duda o simplemente poneos en contacto conmigo, lo podéis hacer vía email, estaré encantada de leeros y contestaros: unaspirinaenlalacena@gmail.com

Fuentes y Bibliografía:

• www.azucardepanela.com
• www.frutosdelpais.cl
• www.perualimenta.com
• www.fundacioncajaburgos.es
• www.verema.com
• www.elnuevoagro.com
• www.barcelonalternativa.es

Alarma por Enterovirus

Desde hace unos días nos llegan noticias por radio, televisión y prensa de un brote infeccioso por Enterovirus.

Enterovirus en todos los medios de comunicación

La noticia, es aún más alarmante, cuando nos cuentan que estas infecciones se están diagnosticando en niños pequeños, menores de 8 años, y que están cursando con alteraciones del sistema nervioso. Se mezclan dos ingredientes fundamentales para que se cree una alarma social: niños pequeños  y afectación del sistema nervioso.

Tranquilidad ante el Enterovirus

El enterovirus no es un virus extraño o desconocido del que los profesionales sanitarios no hayamos oído hablar. Lo hemos tenido que estudiar a lo largo de nuestra carrera, tanto como  estudiante como profesional. Es un viejo conocido. Ante todo tranquilidad.

Como os decía, todos los medios de información/comunicación se han hecho eco de este brote infeccioso, algunos de manera más sensacionalista y alarmista que otros, algunos desinformando más que informando. La información es la mejor arma para tener la capacidad de diferenciar entre los bulos sensacionalistas y alarmistas que corren por las redes sociales y, últimamente, también por el Whatsapp.

Voy a intentar explicaros de una manera sencilla y concisa,  qué es el enterovirus y cómo se contagia, cuáles son las medidas para prevenirlo, y los síntomas, que cuando se  presentan, hacen que consultemos a nuestro médico.

¿Qué os parece si os digo que probablemente más del 80% de las personas que leáis este blog habéis pasado alguna vez una infección por enterovirus? Infección respiratoria, infección intestinal,  por...algún virus... sensación de malestar como si fueras a tener la gripe... ¿Os suena?

Os presento al enterovirus, para que le pongáis cara.

www.biosciencetechnology.com

El enterovirus es un género de virus, del cual hay más de 100 variantes diferentes causantes de múltiples enfermedades conocidas, de las que muchos de nosotros, o nuestros hijos, han pasado: herpangina, enfermedad mano-pie-boca o la conocida poliomielitis...entre otras muchas. Dejadme hacer una reseña especial a la poliomielitis. La polio ( producida por un poliovirus de la familia de los enterovirus)  es una enfermedad que está casi erradicada y es prevenible gracias a la vacuna. Para el resto de enfermedades producidas por enterovirus no hay vacuna.

Los enterovirus, son virus, con una predilección por la primavera y el  verano  y se caracterizan por ser muy contagiosos. Se calcula que más de la mitad de las personas que han estado en contacto con alguna otra que tenga el virus se contagiará, de ahí la existencia de un brote epidémico.

Los síntomas que producen los enterovirus  son respiratorios (tos, mocos, fiebre) o intestinales ( diarrea, dolor de tripa, vómitos, fiebre) siendo más habituales los respiratorios. En algunas ocasiones aparece erupción cutánea o  llagas en la boca.

Exantema por enterovirus.

Lo más probable es que si un adulto o un niño se contagia de enterovirus la infección sea banal, como un catarro o una diarrea. En casos muy concretos y los menos frecuentes, afortunadamente, también aparecen síntomas neurológicos, como está siendo el caso de Cataluña. Lo más frecuente en estos casos es la aparición de meningitis vírica aguda con buen pronóstico en la mayoría de casos. Más raras son la meningoencefalitis graves, la afectación del tronco del encéfalo, y la parálisis fláccida aguda o la mielitis transversa.

www.elperiodico.com

El virus se encuentra en la saliva, moco y heces de las personas infectadas y el contagio puede producirse por contacto directo con el enfermo, al hablar por las gotitas de saliva, al compartir vasos o cubiertos, chupetes, con los besos y a través de las heces infectadas. La infección por enterovirus tarda entre 3 a 5 días en desarrollarse (período de incubación) y el virus está presente en las heces hasta 2 meses después del inicio del contagio. De ahí la insistencia tan grande de lavar las manos después de ir al baño o cambiar pañales.

Hay que lavar las manos después de ir al baño o cambiar pañales

Aunque parezca una tarea sencilla la de lavarse las manos, vamos a explicar como tenemos que realizar este hábito cotidiano para que realmente tenga una verdadera eficacia higiénica. Una imagen vale más que mil palabras.

Lavar las manos correctamente previene el Enterovirus.

La web de neuropediatría, resumen claramente las medidas para evitar el contagio por Enterovirus.

Hay ocasiones que la infección no cursa de manera tan anodina. El virus es capaz de causar una infección más invasiva y grave dependiendo de su capacidad infectiva, lo que denominamos virulencia.

¿Cuándo hay que acudir a Urgencias?

Hay que estar atento a la aparición de síntomas neurológicos y si aparecen rápidamente acudir al servicio de Urgencias. Tengamos especial atención cuando aparezca:

• Somnolencia y/o confusión.
• Cuando el enfermo comienza a "andar raro": le cuesta mantener el equilibrio, cojea, abre mucho las piernas para mantenerse en pie, tiene la sensación de que "le fallan las piernas".
• Cuando el enfermo comienza hacer movimientos extraños con los ojos y /o refiere visión doble.
• Cefalea con vómitos.

Calma, ante todo calma. Consultad con vuestros médicos y pediatras, ellos estarán encantados de resolveros las dudas que podáis tener. Lavad las manos a los más pequeños y hagamos lo mismo nosotros, predicando con el ejemplo y si observáis algún síntoma de alarma acudid a urgencias.

Si queréis sugerirme algún tema, aclarar alguna duda o simplemente poneos en contacto conmigo, lo podéis hacer vía email, estaré encantada de leeros y contestaros: unaspirinaenlalacena@gmail.com